Цыплята по-крестьянски

2 столовые ложки оливкового масла 30 грамм сливочного масла 4 цыпленка для жарки, по 0,5 килограмм каждый 1 средняя луковица, мелко порубим 2 черешка сельдерея, нарезаем 3 морковки, нарезаем 1 зубчик чеснока, измельчим 350 грамм мелких свежих грибов 900 миллилитров куриного бульона-основы 250 грамм крупы булгур 1/2 чайной ложки соли молотый черный перец 1 столовая ложка свежего рубленого шалфея или 1 чайная ложка сушеного шалфея 200 грамм лука-шалота 250 грамм консервированных артишоков, разрезаем на 4 части свежие листья шалфея для украшения

1 разогреем оливковое и сливочное масло в большой огнеупорной кастрюле, затем слегка обжарим в нем цыплят, по 2 за один раз, в течение 5-10 минут. вынем цыплят из кастрюли и отложим.

2 добавим в кастрюлю лук и обжарим его в течение 5 минут. Доложить сельдерей, морковь, чеснок и грибы и обжариваем, помешивая, еще 5 минут.

3 вольем бульон, положим булгур, соль, перец, шафран, лук-шалот и цыплят. доведем до кипения, затем убавим огонь, накроем крышкой и тушим 30-35 минут.

4 выложим кусочки артишоков поверх цыплят и варим еще 10 минут, до готовности цыплят, причем вся жидкость должна впитаться в булгур. украсим листиками шафрана и подаем в той посуде, в которой блюдо запекалось.